Sendo o primeiro mestrado em gastronomia do Brasil, aprovado em 2020, contará agora com 3 linhas de pesquisa: Gastronomia Social e Sustentabilidade; Tecnologia e Inovação Gastronômica; Gastronomia, Nutrição e Saúde.

Linhas de Pesquisa do Mestrado em Gastronomia UFC

Gastronomia Social e Sustentabilidade

Esta linha de pesquisa, pautada em estudos de natureza multidisciplinar, concentra-se em estratégias de promoção de um desenvolvimento social e a investigação de seus impactos, buscando traduzir e divulgar cientificamente a produção cultural alimentar local, regional e nacional, incluindo:

• Registros de natureza material e imaterial da cultura gastronômica;
• A prática gastronômica em suas relações com a sustentabilidade e soberania alimentar;
• intervenções e incorporações da perspectiva gastronômica em políticas públicas de alimentação, considerando a função social da Gastronomia;
• A preservação e a documentação de saberes tradicionais;
• O estudo das bases e implementação de uma Educação Alimentar e Nutricional;
• O estudo das práticas e das representações da cozinha, da comida e da bebida como signos culturais;
• O debate sobre os contornos de atuação e sobre a formação teórico-prática de profissionais da seara da alimentação;
• A mobilização do empreendedorismo em torno de soluções para problemas sociais intermediado pelo conhecimento gastronômico.

Tecnologia e Inovação Gastronômica

Esta linha de pesquisa, pautada em estudos de natureza multidisciplinar, visa a compreensão da gastronomia em sua dimensão técnico-científico, tendo como foco de investigação:

• Matérias primas locais, regionais e nacionais;
• Alimentos tradicionais e não-tradicionais e a produção agrícola local/regional;
• Métodos e técnicas de preparo culinários adequadas para minimizar perdas dos nutrientes, visando a melhor qualidade de alimentos;
• O desenvolvimento de novas técnicas e produtos gastronômicos, objetivando o conhecimento dos seus aspectos nutricionais, químicos, funcionais, sensoriais e culturais, respeitando a soberania alimentar.

Gastronomia, Nutrição e Saúde (Nova linha de pesquisa)

Esta linha de pesquisa, pautada na concepção e perspectiva multidisciplinar, contempla diferentes áreas do conhecimento, como:

• Alimentação, nutrição, saúde, antropologia, educação, tecnologia, mercado, tendências, sustentabilidade, envolvendo a gastronomia e relacionadas com as questões alimentares e nutricionais e seus desafios para a saúde, como nutrição e gastronomia clínica, com foco na gastronomia hospitalar, no combate às doenças crônicas;
• Nas restrições alimentares e na saúde mental;
• Nutrição e gastronomia nas diversas fases da vida e diferentes condições fisiológicas;
• Benefícios para a saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, notadamente os da biodiversidade brasileira;
• A gastronomia na educação alimentar e nutricional;
• Segurança e soberania alimentar e nutricional;
• Alimento seguro e boas práticas;
• Técnicas de preparo e preservação dos nutrientes;
• Cardápios vegetarianos; sustentabilidade e saúde planetária;
• Etnonutrição, variáveis culturais e seus desfechos nutricionais.

A equipe do Achou Gastronomia entrou em contato com o Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa, responsável pela proposta do mestrado acadêmico, para fazer algumas perguntas. Clique aqui e veja a entrevista completa falando um pouco mais sobre o mestrado.

Inscrição

Destinado às pessoas portadoras de diploma de Graduação em Gastronomia ou áreas afins reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC), serão oferecidas 20 vagas, sendo 17 vagas para Ampla Concorrência e 3 vagas para Políticas de Ações Afirmativas. 

Os interessados deverão realizar as inscrições exclusivamente via internet no portal público de processo seletivo do Sigaa a partir do dia 17 de abril de 2023  até as 23:59:59 horas do dia 01 de maio de 2023. Para se inscrever o candidato deverá criar um único arquivo em PDF (tamanho máximo de 15MB) com a documentação relacionada no item 3.1.1.2 do edital, e seus respectivos subitens, devidamente ordenada, sendo o arquivo nomeado da seguinte forma: “CPF_NOME_DO_CANDIDATO_LINHA_DE_PESQUISA.pdf”.

Para mais informações sobre processo seletivo, critérios para aprovação das candidaturas, comissões examinadoras e matrícula, você pode consultar no edital publicado.

Fonte: Achou Gastronomia

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