“Nós procuramos sempre, na jornada, trazer algo para que os alunos vivenciem a prática do curso, e o chef tem bastante bagagem para passar sobre o assunto”, comentou o coordenador. “É importante trazer temas que saem da zona de conforto dos acadêmicos, justamente porque ele acha que não gosta, mas depois que vivencia um pouco ele até muda de opinião, como acontece também em panificação, tem uma certa lenda que é muito difícil, que é mais complicado, e eles veem e desmitificam isso, entendem que é mais tranquilo”, completou.

Para o chef Luis Vilela é de grande importância ter este “bate papo” com os acadêmicos, falando sobre suas experiências profissionais, para encorajá-los a perseverarem na profissão. “E eu acho que a perseverança que é o que vale. Por isso tentei trazer isso para eles, que tudo vale a pena. Estudar vale a pena, correr atrás vale a pena, fazer coisa por currículo vale a pena. Então, trouxe um pouco dessa vivência e aonde eu consegui chegar para essa turma que está começando agora”, revelou.
Ele ainda ressaltou que trazer a área da confeitaria para os acadêmicos os ajuda a definir melhor qual área seguir. “Na gastronomia você divide muito, então quem sabe tudo não sabe nada. Por isso é bom sempre focar. Então, trouxe um pouco mais de o que é a confeitaria, sobre o que você tem que estudar para ser um confeiteiro”, pontuou Luis.

O chef também assegurou que a área da confeitaria possui diversas oportunidades, porém são para aqueles que estudam muito sobre a área. “Quem vai atrás, consegue se destacar porque a confeitaria é muita matemática, química, física, então se você se dedicar, realmente consegue chegar em algum lugar”, finalizou.

Gran Chef Unigran
As acadêmicas Monique de Oliveira e Andreza Sato foram as grandes campeãs do 6ª Gran Chef UNIGRAN. As duplas Gabriela Cabral e Lilian Rech e Juliano Mariani e Jeferson Rodrigues ficaram em 2º e 3º, consecutivamente.

O Gran Chef Unigran é um concurso gastronômico que encerra a Jornada Acadêmica do curso e teve como tema ‘Sustentabilidade na Gastronomia’, colocando os vegetais como protagonistas.
O corpo de jurados deste ano foi composto pela diretora de Planejamento da Unigran, Milena Cardinal, a Pró-reitora de Ensino e Extensão, Nilse Marli Scheuer Cândido, e a coordenadora da Casa Dourados, Caroline Honda.

Fonte: Dourados News

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Sendo o primeiro mestrado em gastronomia do Brasil, aprovado em 2020, contará agora com 3 linhas de pesquisa: Gastronomia Social e Sustentabilidade; Tecnologia e Inovação Gastronômica; Gastronomia, Nutrição e Saúde.

Linhas de Pesquisa do Mestrado em Gastronomia UFC

Gastronomia Social e Sustentabilidade

Esta linha de pesquisa, pautada em estudos de natureza multidisciplinar, concentra-se em estratégias de promoção de um desenvolvimento social e a investigação de seus impactos, buscando traduzir e divulgar cientificamente a produção cultural alimentar local, regional e nacional, incluindo:

• Registros de natureza material e imaterial da cultura gastronômica;
• A prática gastronômica em suas relações com a sustentabilidade e soberania alimentar;
• intervenções e incorporações da perspectiva gastronômica em políticas públicas de alimentação, considerando a função social da Gastronomia;
• A preservação e a documentação de saberes tradicionais;
• O estudo das bases e implementação de uma Educação Alimentar e Nutricional;
• O estudo das práticas e das representações da cozinha, da comida e da bebida como signos culturais;
• O debate sobre os contornos de atuação e sobre a formação teórico-prática de profissionais da seara da alimentação;
• A mobilização do empreendedorismo em torno de soluções para problemas sociais intermediado pelo conhecimento gastronômico.

Tecnologia e Inovação Gastronômica

Esta linha de pesquisa, pautada em estudos de natureza multidisciplinar, visa a compreensão da gastronomia em sua dimensão técnico-científico, tendo como foco de investigação:

• Matérias primas locais, regionais e nacionais;
• Alimentos tradicionais e não-tradicionais e a produção agrícola local/regional;
• Métodos e técnicas de preparo culinários adequadas para minimizar perdas dos nutrientes, visando a melhor qualidade de alimentos;
• O desenvolvimento de novas técnicas e produtos gastronômicos, objetivando o conhecimento dos seus aspectos nutricionais, químicos, funcionais, sensoriais e culturais, respeitando a soberania alimentar.

Gastronomia, Nutrição e Saúde (Nova linha de pesquisa)

Esta linha de pesquisa, pautada na concepção e perspectiva multidisciplinar, contempla diferentes áreas do conhecimento, como:

• Alimentação, nutrição, saúde, antropologia, educação, tecnologia, mercado, tendências, sustentabilidade, envolvendo a gastronomia e relacionadas com as questões alimentares e nutricionais e seus desafios para a saúde, como nutrição e gastronomia clínica, com foco na gastronomia hospitalar, no combate às doenças crônicas;
• Nas restrições alimentares e na saúde mental;
• Nutrição e gastronomia nas diversas fases da vida e diferentes condições fisiológicas;
• Benefícios para a saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, notadamente os da biodiversidade brasileira;
• A gastronomia na educação alimentar e nutricional;
• Segurança e soberania alimentar e nutricional;
• Alimento seguro e boas práticas;
• Técnicas de preparo e preservação dos nutrientes;
• Cardápios vegetarianos; sustentabilidade e saúde planetária;
• Etnonutrição, variáveis culturais e seus desfechos nutricionais.

A equipe do Achou Gastronomia entrou em contato com o Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa, responsável pela proposta do mestrado acadêmico, para fazer algumas perguntas. Clique aqui e veja a entrevista completa falando um pouco mais sobre o mestrado.

Inscrição

Destinado às pessoas portadoras de diploma de Graduação em Gastronomia ou áreas afins reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC), serão oferecidas 20 vagas, sendo 17 vagas para Ampla Concorrência e 3 vagas para Políticas de Ações Afirmativas. 

Os interessados deverão realizar as inscrições exclusivamente via internet no portal público de processo seletivo do Sigaa a partir do dia 17 de abril de 2023  até as 23:59:59 horas do dia 01 de maio de 2023. Para se inscrever o candidato deverá criar um único arquivo em PDF (tamanho máximo de 15MB) com a documentação relacionada no item 3.1.1.2 do edital, e seus respectivos subitens, devidamente ordenada, sendo o arquivo nomeado da seguinte forma: “CPF_NOME_DO_CANDIDATO_LINHA_DE_PESQUISA.pdf”.

Para mais informações sobre processo seletivo, critérios para aprovação das candidaturas, comissões examinadoras e matrícula, você pode consultar no edital publicado.

Fonte: Achou Gastronomia

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“A região possui diversos atrativos turísticos, com destaque para as rotas gastronômicas, que incluem não só os inúmeros bares e restaurantes dos municípios no entorno de Criciúma, como Nova Veneza, Urussanga, Criciúma e Balneário Rincão, por exemplo, mas as queijarias, charcutarias, micro cervejarias e vinícolas, que dão identidade e atraem visitantes de todo o Brasil”, destaca o coordenador do curso de Gastronomia, Marco Antonio da Silva.

Além das palestras e minicursos, as duas semanas acadêmicas terão a participação de importantes nomes ligados ao setor de hospitalidade como o Gerente de Marketing e Relacionamento da Own Time Club Gramado, Enzo Arns; o PHD e professor de Turismo e Hotelaria do IFSC, Tiago Savi Mondo e a secretária de Cultura, Esporte e Turismo de Nova Veneza, de Nova Veneza, Carolina W. Ghislandi.

O evento é aberto para toda comunidade, sendo que outras informações, como inscrições e programação completa podem ser obtidas pelo Instagram: @gastronomiaunesc, @turismounesc, ou pelo site.

Fonte: Engeplus

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